食疗养生

美食与美酒间的“爱恨情仇”

2020-12-25  266

美食与美酒间的“爱”

食物中的酸度和咸度是比较容易与葡萄酒进行搭配的,它们能让葡萄酒尝起来“更柔和”(没有那么苦、酸,更甜一些,水果风味更明显)。

食物中的酸度

可以提高酒体饱满度,增加葡萄酒的甜度和果味

可以降低葡萄酒的酸度

食物中的酸度可以平衡一款高酸度的葡萄酒,同时增加葡萄酒的果味,但要注意,如果葡萄酒本身酸度较低,那么酸度过高的食物会让酒尝起来乏味、松散。

Tips:高酸度的食物应该搭配高酸度的葡萄酒,例如水果沙拉可搭配酸度较高的干白葡萄酒。

食物中的咸度

可以提高酒体饱满度

降低葡萄酒中的苦和酸的口感

咸度也是食物的成分当中容易与葡萄酒搭配的一个,它可以帮助平衡食物中其他较难搭配葡萄酒的成分。

Tips:火腿、烤肉和鹅肝等基本可以搭配任意葡萄酒,既可搭配红葡萄也可搭配白葡萄酒,味道都很不错!

美食与美酒间的“恨”

较难搭配葡萄酒的食物当中,很多都包含较重的鲜味,但又没有相应的咸度来中和,所有会让葡萄酒品尝起来令人不太愉悦。

食物中的鲜味

会增加葡萄酒的苦味、酸味以及酒精的灼热感

会降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中,它是水生贝壳类食物的主要元素,比如牡蛎和海鱼等。如果你在吃海鲜的时候搭配一款干红葡萄酒,你会尝到一种生锈的味道。

Tips:鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的干白葡萄酒。

美食与美酒间的“情”

终于说到甜品了,有多少小仙女以甜品“为生”,靠甜品“续命”!最妙不可言的搭配当属甜葡萄酒搭配甜品了。

食物中的甜度

会增加葡萄酒的苦味、酸度以及酒精的灼热感

会降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味

食物中的甜味会使一款干型葡萄酒尝起来失去其水果风味,对于含糖量高的食物,搭配葡萄酒的一条基本原则是选择甜度更高的葡萄酒。

Tips:经典搭配如冰葡萄酒与提拉米苏,还可以是晚采收的葡萄酒,特别是贵腐酒,能在一定程度上中和甜点的腻味,相得益彰。

美食与美酒间的“仇”

食物中的苦味和辛辣味对于不同的人敏感度差异巨大,一般来说苦味会相互叠加,因此苦味遇上葡萄酒不能算是一场“浪漫的邂逅”,辛辣味亦是如此。

食物中的苦味

会增加葡萄酒的苦味

Tips:建议搭配白葡萄酒。

食物中的辛辣味

增加葡萄酒苦味、酸味以及酒精的灼热感

降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味

葡萄酒中的酒精度越高辛辣感越强,当我们吃火锅这种辣与热并存的美味,辛辣的香料会突出葡萄酒的单宁和酒精,刺激到我们的味觉感官,使我们既不能愉快的和火锅,也不能爽快的喝酒。

Tips:可选择甜型葡萄酒,如雷司令或者阿斯蒂起泡酒,来延缓口腔中热辣的感觉。

如果以上的方法都没记住,那我还有一个秘籍送你

“红酒配红肉,白酒配白肉”

最简单的颜色搭配,也能有不错的进餐体验。

美食配美酒,尽情享受舌尖上的快乐,

毕竟吃好喝好才是人生大事!