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酒界新宠——梅酒

2020-12-21  252

梅酒,在几年前还是比较陌生的词汇,最近听到的频率越来越高,今天就从梅酒的历史、原料和制作流程、口感、功效的角度上,为大家介绍一下梅酒。

一、梅酒——历史

梅酒最早来源于日本,梅子原产于中国,后来流传到日本。在江户时代,梅子是家家户户的食物和药品,被广泛种植。农民便将吃不完的梅子制作成梅酒或者梅干来保存,因为日本文化认为梅子皱皱巴巴的不是好兆头,另外梅干也经常保存不得当,所以说梅酒作为一种存储梅子的方法渐渐流传开来。

二、梅酒——原料&制作流程

梅酒的原料非常简单:梅子、基酒、糖。

从梅子角度上,梅酒分为青梅酒和熟梅酒,顾名思义,青梅酒就是采用未成熟的青梅为原料,熟梅酒就是采用已经发黄的成熟梅子为原料。另外梅子的产地和品种也决定着梅酒的风味,最常见的是南高梅、莺宿梅、白加賀梅。

从基酒角度上,梅酒分为烧酒类、日本酒类、白兰地类。以烧酒为基酒,梅酒的香气比较别样;以日本酒为基酒,例如清酒,因为度数低,所以浸泡时间要非常久,清酒的口感会和梅子的口感交融汇合,香气、味道都绝佳,是上品的梅酒;白兰地作为基酒,会有甜蜜的香味。

通常酿造梅酒的糖使用冰糖,而不是砂糖。因为冰糖溶化慢,会慢慢渗入梅子中,梅酒色泽金黄。另外也可以使用蜂蜜或者黑糖来浸泡梅酒。

材料准备齐全,清洗和处理之后,密封浸泡六个月左右即可。

三、梅酒——口感

梅酒所采用的基酒一般是蒸馏酒,一般来说,蒸馏酒都会比较呛口,但是梅子加入,不仅使得蒸馏酒的呛口减轻,还使梅酒不仅有水果的果香甜柔,更具有蒸馏酒的浓烈,口感富有层次感,让人欲罢不能。

四、梅酒——功效

梅子中的苹果酸、苦味酸等成分,在浸泡发酵过程中融入到酒里,梅酒有着非常好开胃功效,酸甜口感可以促进肠胃吸收,也能促进血液流通,缓解便秘。

另外,如果皮肤因为干燥或者暴晒变粗糙时,也能够通过在皮肤表面,涂上一层梅酒,使皮肤重新变得光滑细腻。